Tarte Tartin

mergulho e tento achar fragmentos daquela que penso ser ...
 encontro pensamentos, imagens, 
escritos de algum eu que sequer reconheço,
 que me causa estranheza ... 
outro eu que sei que aqui esteve... de quem sinto saudade. .. 
de tempos em que já esteve tudo certo, que tudo fez sentido...
hoje (hoje, só hoje - me permito admitir) nada está no lugar... 

se tivesse quebrado algumas xícaras,
 me descabelado, sido menos ponderada... 
talvez não me restasse o 

jogo de chá intacto, inalterado
 e um coração assim 

...desordenado 

em meu imponderável otimismo, 
arrumo as gavetas, pinto as paredes, ajeito a casa, 
desviro a torta...
acreditando que o caminho feito ao avesso, 
o desencontro, tudo, converge para um destino completo,
 sublime... 

menos ordinário

A Tarte Tartin, segundo uma das muitas versões, foi criada na França pelas irmãs Tartin. Elas tinham um restaurante, e a torta de maçãs tinha grande saída. Em um dia de muito movimento, distraíram-se e puseram o recheio direto para assar, esquecendo-se da massa. Para não perderem todo o recheio feito, colocaram a massa sobre as maçãs, ou seja, de forma invertida. O sucesso foi ainda maior. Daí em diante as irmãs Tartin passaram a fazer somente a torta assim, invertida.

É deliciosa. Ao inverter e "tampar" o recheio com a massa, todo o sabor, perfume e umidade ficam retidos e muito mais pronunciados; dispensando qualquer geléia, creme etc. Basta açúcar, manteiga , água e maçãs.


E, para ficar melhor, é muito fácil de fazer. Para uma torta pequena, você vai precisar de:

2 maçãs grandes e firmes;

15gr + 60 grs de açúcar; meia fava de baunilha (ou essência; ou açúcar vanille);

50 + 30 grs grs de manteiga

1 ovo pequeno; 1/2 + 1/2 colheres de sopa de água;

100grs de farinha de trigo;

e uma frigideira que possa ir ao forno.

1.Começando pela massa:

Coloque a farinha e os 15 grs de açúcar em uma vasilha,

junte 50 grs de manteiga

e misture, fazendo uma farofa.

Acrescente o ovo

1/2 colher de água

e misture bem

até ficar uma massa homogênea.

Envolva a massa em filme plástico e leve para a geladeira por 1/2 hora.

2. Prepare as maçãs:

Descasque as maçãs, tire as semente e corte cada maçã em oito pedaços iguais. Reserve.

3. Faça a calda:

Coloque a frigideira no fogo e ponha as 60 grs de açúcar,

1/2 colher de água, 

 30 grs de manteiga,

e a semente de meia fava de baunilha.

Deixe ferver e começar a caramelar (mais ou menos 3 minutos)

arrume as maçãs e 

deixe ferver por uns 10 minutos em fogo baixo.

4. Monte a torta:

Retire a massa da geladeira e abra (em um círculo do diâmetro da frigideira) com o rolo, tendo o cuidado de cobrir ambos os lados da massa com filme plástico (pois fica uma massa "grudenta").

Cubra as maçãs na própria frigideira, ajeitando as bordas da massa para dentro.

Leve a frigideira ao forno baixo (180ºC + ou  -) por uns 15 a 20 minutos.

Retire e deixe esfriar. Com a torta fria, vire sobre um prato e sirva!

Em cinco minutinhos....