quinta-feira, 5 de março de 2015

Bolo de Chocolate Maravilhoso - quase um brownie ... só que não




Posso arriscar dizer que bolo de chocolate é uma unanimidade? Acho que sim! Todo mundo gosta. Agora, que tal uma receita que não precisa bater, que é só misturar tudo? 







E se esta receita resultar num bolinho que, quando você acaba de tirar do forno e corta, tem a visão de chocolate derretendo?? Não fosse o bastante, seu sabor lembra muito um brownie, sem ser! A sua textura é mais macia e é um bolinho bem mais leve...Ideal para fazer quando bate aquela vontadinha de um doce e reina a preguiça de fazer algo mais elaborado, de sujar aquele monte de louça... Confere a receita e veja se não tenho razão?





INGREDIENTES

- 225 grs de manteiga delada cortada em cubos
- 500 grs de chocolate em barra picado (fiz com chocolate ao leite, mas pode ser meio amargo, 70% cacau, enfim, a seu critério)
- 1 colher de chá de café instantâneo (mesmo que você não goste de café em doce, não deixe de por; não se sente o gosto do café, e, por um destes mistérios da arte culinária, o café realça o sabor do chocolate!)
- 1 colher de chá de água quente
- 3 ovos
- 175 grs de açúcar (usei orgânico)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
-  100 grs de farinha com fermento
- 175 grs de nozes (ou outra castanha de sua preferência)
- cacau 100% para polvilhar

MODO DE FAZER

Derreta 325 grs do chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria, deixe amornar e reserve. Misture o café com a água quente. Em uma vasilha bata os ovos, o açúcar o café e o extrato de baunilha com um fouet ou grafo. Junte aos pouco a mistura de chocolate e manteiga derretidos. Feito isto, incorpore devagar a farinha. Depois de incorporado, junte as castanhas e os 175grs chocolate picado que sobrou. Leve ao forno (180ºC) pré aquecido,  em forma coberta com papel manteiga, untada e polvilhada com cacau em pó, por aproximadamente 35-40 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e corte em quadrados (ainda na forma). Aí, deixe esfriar completamente para remover o bolo (a melhor forma de remover é soltar pedaço por pedaço, cuidadosamente com uma espátula). Depois de frio e desenformado, polvilhe generosa camada de cacau em pó. 












Agora é só se segurar para comer um pedaço só!!





terça-feira, 3 de março de 2015

Granulado feito em casa, com corante natural e Fondant colorido naturalmente!! Tudo para decorar O Bolinho de limão!


A verdade, verdadeira mesmo, é que o Bolo de Limão foi feito como pretexto para que eu pudesse usar o granulado que eu tinha feito. hahaha não o contrário, como diz o título.
Adoro quando vejo que é possível substituir coisas artificiais por naturais na cozinha. Assim, a descoberta deste granulado foi uma alegria só. Vi a ideia aqui e amei! Afinal, granulado colorido é uma graça e  todo mundo adora! Mas sempre fico com uma sensação de culpa quando ofereço granulado colorido, especialmente para criança!




E fazer em casa é fácil!! Basta bater uma clara com 250 gramas de açúcar de confeiteiro na batedeira por 10 minutos!Aí é só colorir naturalmente e voilà! Alterei a receita, pois há a utilização de clara crua. Eu, particularmente, não tenho problema em comer clara crua, desde que eu saiba a procedência e o frescor dos ovos. Mas, para oferecermos para crianças, ou atendermos alguma encomenda, a recomendação correta é não utilizar. 
Resolvi o assunto colocando a clara em banho-maria por 15 segundos.

Aí, granulados prontinhos eu tinha que usar! Estava já há algum tempo com muita vontade de fazer (e comer!!) o Bolo Úmido de Limão que fiz  aqui  e que é demais! Aí, resolvi que era com ele que eu iria usar meus granulados. Para passar para vocês a opção de um fondant colorido naturalmente, com framboesas!

Veja abaixo como é tudo muito fácil de fazer.



1) O Granulado



O Granulado:

INGREDIENTES:

- 1 clara
- 250 grs de açúcar
- 1/2 colher de café de extrato de baunilha

MODO DE FAZER:

Para não consumir a clara crua, colocar a clara em uma tigela em banho-maria a 80ºC por 15 segundos. Retirar e bater a clara com o açúcar e a baunilha por 10 minutos na batedeira, em velocidade alta. No começo parece que não vai dar nada certo, fica tudo empedrado, esquisitão...mas calma! Basta continuar batendo que acaba virando uma pasta. Está pronta a massa. Agora basta colorir. Para isto, eu utilizei corante natural verde e rosa bem forte, feitos da seguinte maneira:

verde: triturar folhas de espinafre com quantidade de água apenas o suficiente para permitir que vire um suco (se você tiver uma centrífuga, não necessitará acrescentar água). Leve o suco obtido e peneirado ao fogo médio e deixe ferver até apurar bem (fica pastoso). 

rosa forte: bata no processador framboesas (frescas ou congeladas) até virar uma pasta. Proceda da mesma maneira acima.

Os vegetais usados não deixam gosto residual no granulado, porque a quantidade a ser usada é muito pequena em relação ao açúcar. Ah, e para armazenar o corante, basta congelar em forminha de gelo!

Feitos os corantes, é só colocar a quantidade suficiente para alcançar a cor desejada (comece colocando pouquinho corante e vá aumentando até chegar no tom desejado). Aí, colocar em um saco de confeitar (ou saco plástico resistente para alimentos) e fazer um cortinho bem pequeno na ponta (o tamanho do corte vai determinar a espessura do granulado). Se a sua massa ficar mais líquida, faça um corte bem pequenininho mesmo, porque a tendência será a massa espalhar. Se ficar mais firme, faça um corte maior. Agora é só fazer as tirinhas da massa colorida sobre um tapete de silicone ou papel manteiga e deixar secar por, no mínimo, 24 horas. Depois, basta juntar as tiras e cortar com uma faca, do tamanho desejado. Os granulados não ficam todos com a mesma espessura e tamanho, mas isso acaba dando um charme extra! Fora as cores que você consegue alcançar! Lindas! Não é demais? Apaixonei!! hahahaha




2) O Fondant


O Fondant 

Não sou fã de fondant. Costumo usar apenas em eclairs, mas...achei que um fondant colorido com framboesa ia dar um saborzinho especial para o bolo de limão. E, sabe o quê? Não me enganei.

INGREDIENTES

- 200 grs de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colher de sopa de líquidos (pode ser água e corante, leite e corante, suco de limão e corante)
No meu caso, fiz só com suco de framboesa, sem nem levar ao fogo para reduzir, para mostrar como podemos chegar com ingredientes naturais quase ao vermelho (que é o pior dos corantes artificiais!).

MODO DE FAZER

Coloque o líquido sobre o açúcar e mexa vigorosamente. Utilizar no bolo frio.


3) O Bolo



O Bolo

INGREDIENTES
para a massa-
4 ovos 
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
raspas e suco de 1 limão
1 colher se sopa de fermento

para a calda -
2 colheres de açúcar
suco de dois limões

MODO DE FAZER

Para o bolo - bata na batedeira os ovo muito bem até crescerem. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Vá juntando alternadamente a farinha, o amido, o óleo, o leite e o suco do limão Fora da batedeira colocar as raspas e o fermento e mexer delicadamente. Levar ao forno pré-aquecido (180ºC).

Depois de assado e ainda quente, regar com a calda, que é feita levando ao fogo o suco dos limões com o açúcar e deixando ferver por uns 2 minutos.
Não é necessário, mas eu coloquei o fondant depois do bolo desenformado e frio.









Tomaram que tenham gostado e façam bom uso!!!





domingo, 1 de março de 2015

Torta de Abobrinha - com versão sem glúten e sem lactose!!




A vida é tão corrida, o trânsito tão maluco, os compromissos vão se acumulando e, muitas vezes, quando a gente chega em casa, aquela refeição que seria a única feita sem pressa, sem correria, acaba virando um um pão com qualquer coisa, ou um biscoito para enganar a fome. 
Eu falo "a gente", mas estou me referindo a mim mesma, hahahaha.  Então, uma comidinha  saudável à noite, que seja rápida e fácil de fazer e que dispense acompanhamento, sempre ajuda!!
É aí que entra este coringa delicioso! Esta torta de abobrinha é feita à base de abobrinha ralada crua, leite, ovos, azeite, cebola, tomate, alho, farinha e queijo parmesão, e é só misturar tudo e levar ao forno. Em meia hora você tem uma refeição! 



A farinha pode ser farinha de trigo ou farinha sem glúten, e, até mesmo, a farinha de arroz. A quantidade não muda, qualquer que seja a farinha que você escolher. Para o caso de intolerância à lactose, basta substituir o leite por leite de arroz, ou, ainda, pela mesma quantidade de azeite (não fica pesada) e dispensar o uso do parmesão na massa, usando farinha de mandioca para gratinar.






A abobrinha pode ser substituída, por exemplo, por sobras de legumes, por frango desfiado, sem qualquer problema. É só usar a imaginação (e a conveniência! hahaha). Vamos à receita! 

INGREDIENTES

- 3 ovos
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de leite (ou leite de arroz ou azeite, para a versão sem lactose))
- 1 abobrinha média ralada
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres de parmesão ralado, mais parmesão à gosto para gratinar (ou omita da receita, para a versão sem lactose)
- 8 colheres de farinha de trigo ou farinha sem glúten (ou de farinha de arroz)
- 1 colher de fermento
- salsa, cebolinha e/ou qualquer erva de sua preferência
- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Coloque em uma vasilha o leite, o azeite, os ovos, as ervas, o sal, a pimenta e o queijo parmesão e bata com um fouet ou garfo. Junte a abobrinha, os tomates, a cebola e o alho e misture tudo. Junte as colheres de farinha e misture novamente. Por fim, junte o fermento e misture delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada, polvilhe generosa camada de parmesão e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC até estar bem douradinha. Agora é só comer!!!











sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Cookie Recheado com .... Nutella!! Ahhhhh.....



A ideia de qualquer coisa recheada de Nutella é sempre tentadora. Postei a receita daquela Brioche de Nutella que é maraaaaavilhosa. Mas, aí pensei: quem não tem muita experiência na cozinha, pode não querer arriscar a brioche, que é uma massa mais mole, que tem fermentação a frio etc...Então, veio a ideia do cookie. 



Cookie não tem erro. É só misturar tudo, fazer as bolinhas e levar para assar. Não tem que esperar crescer, não precisa levar à geladeira, enfim, combina perfeitamente com a pressa que a gente tem de experimentar...hahaha. Afinal, essa receita só leva coisa gostosa. A gente vai misturando tudo e ainda completa com uma bolinha de Nutella congelada. Aí vai para o forno e em 12 minutinhos a casa está com um cheirinho...


Essa receita não tem desculpa, vale fazer! Então, mãos à obra!

INGREDIENTES

- 1 pote médio de Nutella ou outra pasta de cacau e avelãs (a genérica do Walmart é muito boa! ah, e você não vai usar tudo)
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 e 1/3 de xícara de farinha
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de aveia
-  1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de castanha picada grosseiramente (castanha do Pará; nozes, amêndoas...)
- 1 ovo
- 1/2 xícara de manteiga (100 grs)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

MODO DE FAZER

A primeira coisa a fazer é formar 24 bolinhas de Nutella (mais ou menos 1 colher de chá),  sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel manteiga, com um saco de confeitar ou com a ajuda de uma colher de chá e levar ao congelador até endurecer. Enquanto congela, faça a massa do cookie juntando todos os ingredientes secos e misturando bem. Aí, juntar o ovo ligeiramente batido com um garfo, a baunilha e a manteiga e amassar bem até formar uma massa homogênea. Fazer as bolinhas, achatar cada uma e colocar dentro uma bolinha de Nutella, "fechando" o cookie com a Nutella lá dentro (veja nas fotos). Pode ser que no meio do caminho você tenha que voltar com a Nutella para o congelador mais um pouquinho, porque ela amolece rapidinho. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC, por mais ou menos 12 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grade e deixe esfriar...se conseguir esperar!!! É a maior delícia!!!